Impianti
Gli impianti di depurazione e mantenimento CAM sono stati studiati per far si che il prodotto immerso nelle vasche si trovi il più possibile a suo agio trovando nell'acqua degli impianti le stesse caratteristiche di dove è stato pescato. Per ottenere questo risultato l'acqua degli impianti CAM viene monitorata di continuo controllando la temperatura, la salinità, il PH, l'ossigeno disciolto, l'ammoniaca, i nitriti, i nitrati e prima di essere immessa nell'impianto trattata tramite lampade UV e OZONO. Adottando queste metodologie CAM è riuscita ad eliminare dai molluschi e dai crostacei contaminazioni batteriche e stress certificando con le analisi di laboratorio il prodotto prima di essere immesso nel mercato.